Polacy uwielbiają pasztety!

Polacy uwielbiają pasztety!

Pasztety cieszą się w naszym kraju sporą popularnością. Są chętnie kupowane z racji wielu wariantów smakowych do wyboru czy stosunkowo niskiej ceny produktu. Pasztet (https://ranozebrano.pl/mieso-ryby/pasztety) można jeść na ciepło oraz na zimno, chociaż najczęściej wykorzystuje się go do smarowania kanapek. Warto poznać historię pasztetu oraz jego “drogę” na polskie stoły. Okazuje się bowiem, że prawdziwe pasztety wcale nie są polskim wynalazkiem.

Historia pasztetów…

Przyrządzanie pasztetów ma wielowiekową tradycję. Krainą, z której wziął się pasztet była średniowieczna Francja. Recepturę na powstanie pasztety dodał również Grace de la Bigne, który był jednym z czołowych bardów. Już w XVI wieku pasztety były znane wśród ludów nordyckich. W Polsce prawdziwy boom na pieczenie pasztetów rozpoczął się w XVI wieku. Od XVI wieku popularność tej grupy wzrosła – najpierw pasztetnicy pojawiali się tylko w najbogatszych domach i na dworze królewskim, z czasem zagościli również u szlachty i ziemian, zajmując się pieczeniem pysznych, aromatycznych pasztetów.

Pasztet – właściwości

Pasztety są oferowane przez ogromną ilość producentów, dlatego też poszczególne smaki mogą się między sobą różnić. Pasztety są przygotowywane nie tylko z mięsa, ale również z soczewicy, soi czy ciecierzycy, fasoli, cukinii. Wersja warzywna pasztetu jest sycąca oraz bardzo smaczna. W składzie produktu można również znaleźć. Zazwyczaj jednak mianem pasztetu określa się gotowane mięso, bardzo drobno mielone. Poszczególne gatunki otrzymują wiele substancji spożywczych, wśród których można wymienić wapń, substancje poprawiające trawienie.

Dobry pasztet, czyli jaki?

Pasztetów mamy ogromny wybór. Wartość odżywcza pasztetów każdorazowo zależy od mięsa, z jakiego powstał oraz od sposobu przyrządzania mięsa. W mięsie z którego przyrządza się pasztet znajdziemy duże ilości witamin z grupy B, żelaza, wapnia, selenu, miedzi. Niestety, pasztety są kaloryczne, a porcja może mieć nawet 200-400 kalorii. Właśnie dlatego osoby chorujące na schorzenia układu krążenia czy otyłe, powinny znacznie ograniczyć ilości zjadanego pasztetu.

Podczas kupowania pasztetów nie można liczyć na to, że foremka dobrego produktu będzie kosztowała 2 lub 3 złote. Dobrej jakości pasztety muszą kosztować co najmniej kilkadziesiąt złotych za kilogram. Wówczas można mieć pewność, że kupowany produkt jest dobrej jakości. W składzie dobrego pasztetu nie powinno być sztucznych ulepszaczy i konserwantów. Lista składników pisana drobnym druczkiem powinna wzbudzić naszą czujność – producent takiego pasztetu może mieć coś do ukrycia.

Dzbanek zdjęcie utworzone przez KamranAydinov - pl.freepik.com
Pasztet: poznajmy go bliżej

Pasztet: poznajmy go bliżej

Pasztet to tradycyjna wędlina, którą przygotowuje się z kilku rodzajów mięsa z dodatkiem aromatycznych przypraw. W ostatnim czasie na polskich stołach coraz częściej pojawiają się również pasztety rybne, a nawet warzywne. Co warto wiedzieć na temat pasztetu?

Krótka historia pasztetu

Historia pasztetu rozpoczęła się w starożytnym Rzymie. Warto jednak wiedzieć, że formę pasztetu, którą znamy dzisiaj zawdzięczamy Francuzom. Za ogromnego miłośnika pasztetów uchodził Ludwik XIV. W jego epoce pasztet był daniem luksusowym, a jego przygotowania podejmowali się wyłącznie najlepsi kucharze. Na wielu dworach szlacheckich zatrudnieni byli specjaliści, którzy zajmowali się wyłącznie pasztetami. Określano ich mianem pasztetników. W Polsce pasztet pojawił się w XVII wieku. Zawdzięczamy to Janowi III Sobieskiemu, który uwielbiał kuchnię francuską. Początkowo w naszym kraju składniki na pasztet mielono, a następnie pieczono. W XX wieku zaczęły one pełnić rolę dań głównych. Wówczas pasztet serwowano na ciepło, polewając go sosem.

Z czego tradycyjnie przygotowuje się pasztet?

Bazą tradycyjnego pasztetu jest wcześniej ugotowane bądź uduszone, a następnie zmielone na gładki krem mięso różnych gatunków. Za prawdziwy rarytas uchodzi pasztet z królika, ale nic nie stoi na przeszkodzie, aby przygotować pasztet wieprzowy. Obowiązkowym składnikiem pasztetu są przyprawy. Trudno wyobrazić sobie naprawdę dobry pasztet bez gałki muszkatołowej. W pasztecie nie może zabraknąć również soli oraz pieprzu. Dobrym dodatkiem jest także majeranek, który dodaje aromatu. Ważne są także warzywa. Do pasztetu mięsnego można dodać także suszonego grzyby. Coraz większą popularnością cieszą się pasztety wegetariańskie. Przygotowuje się je z:

  • pieczarek;
  • fasoli;
  • cukinii;
  • soi;
  • soczewicy.

Pasztet można podawać zarówno na zimno, jak i na ciepło. Doskonale komponuje się z różnymi wyrazistymi sosami, na przykład sosem żurawinowym czy chrzanowym.

Kupny czy domowy?

Samodzielne przygotowanie pasztetu wymaga sporo czasu i pracy. Mięso trzeba najpierw ugotować, a następnie zmielić. Dlatego wiele osób decyduje się na zakup gotowego pasztetu w sklepie. Warto pamiętać, aby wybierać pasztet od naprawdę dobrych dostawców. Wówczas będziemy mieć pewność, że pasztet został przygotowany z dobrych gatunków mięs, a nie resztek.

Pasztet – o ile tylko jest dobrze przygotowany – to naprawdę smaczna wędlina, która komponuje się z wieloma dodatkami. W nowoczesnym wydaniu może być również warzywny, co sprawia, że po pasztet mogą sięgać także wegetarianie.

Warzywa zdjęcie utworzone przez stockking - pl.freepik.com
Dobry pasztet – czym powinien się charakteryzować?

Dobry pasztet – czym powinien się charakteryzować?

Pasztet to lubiany przez wszystkich produkt spożywczy o specyficznym smaku (https://ranozebrano.pl/mieso-ryby/pasztety). Możemy go przygotowywać własnoręcznie, komponując jego skład z ulubionych składników lub kupić gotowy produkt. Chętnie jedzony na ciepło, najczęściej jednak spożywany jako dodatek do chleba. Na co zwrócić uwagę kupując go w sklepie?

Pasztet dobrej jakości – czyli jaki?

Jak z każdym produktem spożywczym, tak i w tym przypadku najważniejszym kryterium jakości jest skład. Zbyt długa lista składników zawsze oznacza, że produkt nie jest najtrafniejszym wyborem. Pasztet dobry jakościowo powinien zawierać jak największą ilość mięsa oraz podroby i przyprawy. Unikajmy tych zrobionych z wody i mięsa oddzielanego mechanicznie. MOM to rozdrobniona masa mięsno-tłuszczowa, która może zawierać skórę, chrząstki, kości, a nawet pazury. Nie brzmi zbyt smacznie, prawda? Tanie pasztety zawierają także dużo wzmacniaczy smaku (glutaminianu sodu), konserwantów i wypełniaczy. Takie produkty nie mają zbyt wiele substancji odżywczych, są to tylko puste kalorie. Dodatkowo obecny w nich azotyn sodu, w trakcie trawienia może przekształcać się w rakotwórcze nitrozaminy. Wybierając produkt w sklepie zwracajmy uwagę również na jego kolor. Pasztet nie powinien być blady i beżowy, szukajmy raczej produktu szaroróżowego o zwartej konsystencji.

Wiedząc to wszystko możemy śmiało szukać produktów, które będą smaczne i dobre jakościowo. Niemniej nawet najlepszy gotowy produkt nie dorówna smakowi pasztetu przygotowanego własnoręcznie, który będziemy jeść tuż po przygotowaniu. Oto przepis na pyszny domowy pasztet, który nie wymaga dużego nakładu pracy i czasu.

Domowy pasztet z królika

Do przygotowania będziemy potrzebować łapy oraz korpus królika wraz z warzywami z długo gotowanego rosołu. Taka ilość farszu wystarczy na wypełnienie standardowej keksówki. Jeśli jest to za duża porcja dla twojej rodziny, pasztet po upieczeniu można poporcjować i zjeść w dowolnym czasie.

Po ugotowaniu i ostudzeniu rosołu, mięso wyciągamy i obieramy z kości. Do pasztetu możemy dołożyć w zasadzie wszystkie warzywa jakie mamy w zupie – marchew, pietruszkę, seler, seler naciowy, cebulę. Mięso wraz z warzywami mielimy w maszynce, najlepiej użyć sitka o najmniejszych oczkach. Do zmielonego farszu wbijamy jajko, dodajemy trzy łyżki kaszki manny oraz przyprawy – sól, pieprz i majeranek. Jeśli pasztet ma być podany malutkim dzieciom, wtedy pomińmy sól. Farsz dokładnie mieszamy i wykładamy do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy na środkowej półce piekarnika w 180 stopniach przez 45-50 minut.

Ze względu na obecność dużej ilości warzyw pasztet będzie wilgotny i nie wymaga polewania rosołem. Jeśli chcemy ubogacić jego smak, możemy w zupie ugotować także wątrobę oraz serce królika i dodać je do farszu. Pasztet z tego przepisu jest szybki w zrobieniu i bardzo smaczny, nada się nawet jako danie na wielkanocny stół.

Jedzenie zdjęcie utworzone przez KamranAydinov - pl.freepik.com