Dzień: 12 maja 2020

Pasztet: poznajmy go bliżej

Pasztet: poznajmy go bliżej

Pasztet to tradycyjna wędlina, którą przygotowuje się z kilku rodzajów mięsa z dodatkiem aromatycznych przypraw. W ostatnim czasie na polskich stołach coraz częściej pojawiają się również pasztety rybne, a nawet warzywne. Co warto wiedzieć na temat pasztetu?

Krótka historia pasztetu

Historia pasztetu rozpoczęła się w starożytnym Rzymie. Warto jednak wiedzieć, że formę pasztetu, którą znamy dzisiaj zawdzięczamy Francuzom. Za ogromnego miłośnika pasztetów uchodził Ludwik XIV. W jego epoce pasztet był daniem luksusowym, a jego przygotowania podejmowali się wyłącznie najlepsi kucharze. Na wielu dworach szlacheckich zatrudnieni byli specjaliści, którzy zajmowali się wyłącznie pasztetami. Określano ich mianem pasztetników. W Polsce pasztet pojawił się w XVII wieku. Zawdzięczamy to Janowi III Sobieskiemu, który uwielbiał kuchnię francuską. Początkowo w naszym kraju składniki na pasztet mielono, a następnie pieczono. W XX wieku zaczęły one pełnić rolę dań głównych. Wówczas pasztet serwowano na ciepło, polewając go sosem.

Z czego tradycyjnie przygotowuje się pasztet?

Bazą tradycyjnego pasztetu jest wcześniej ugotowane bądź uduszone, a następnie zmielone na gładki krem mięso różnych gatunków. Za prawdziwy rarytas uchodzi pasztet z królika, ale nic nie stoi na przeszkodzie, aby przygotować pasztet wieprzowy. Obowiązkowym składnikiem pasztetu są przyprawy. Trudno wyobrazić sobie naprawdę dobry pasztet bez gałki muszkatołowej. W pasztecie nie może zabraknąć również soli oraz pieprzu. Dobrym dodatkiem jest także majeranek, który dodaje aromatu. Ważne są także warzywa. Do pasztetu mięsnego można dodać także suszonego grzyby. Coraz większą popularnością cieszą się pasztety wegetariańskie. Przygotowuje się je z:

  • pieczarek;
  • fasoli;
  • cukinii;
  • soi;
  • soczewicy.

Pasztet można podawać zarówno na zimno, jak i na ciepło. Doskonale komponuje się z różnymi wyrazistymi sosami, na przykład sosem żurawinowym czy chrzanowym.

Kupny czy domowy?

Samodzielne przygotowanie pasztetu wymaga sporo czasu i pracy. Mięso trzeba najpierw ugotować, a następnie zmielić. Dlatego wiele osób decyduje się na zakup gotowego pasztetu w sklepie. Warto pamiętać, aby wybierać pasztet od naprawdę dobrych dostawców. Wówczas będziemy mieć pewność, że pasztet został przygotowany z dobrych gatunków mięs, a nie resztek.

Pasztet – o ile tylko jest dobrze przygotowany – to naprawdę smaczna wędlina, która komponuje się z wieloma dodatkami. W nowoczesnym wydaniu może być również warzywny, co sprawia, że po pasztet mogą sięgać także wegetarianie.

Warzywa zdjęcie utworzone przez stockking - pl.freepik.com